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sábado, 24 de mayo de 2014

Vinos tintos

Vinos Tintos Jugosos

Maduros, exquisitos y accesibles, los tintos jugosos están llenos de
vibrantes a sabores a fruta. Son Vinos perfectos para fiestas de climas cálidos y se maridan con una serie de platillos y sabores diferentes.



Versátiles y fáciles de beber, los tintos jugosos están impregnados de sabores a frutas maduras. Son VINOS DE MESA en pueblos de toda Francia e Italia, se sirven en garrafas y se maridan con la comida local. El
Beaujolais francés, hecho con uva Gamay, es el ejemplo por excelencia de un tinto jugoso pero vinos similares de cuerpo ligero y de fuerte sabor a frutas con populares en diversas regiones vinícolas, más  a menudo en el Viejo Mundo que en el Nuevo Mundo. Sencillos, bajos en alcohol y hechos para consumirse jóvenes, los tintos jugosos se llevan bien con una gran variedad de platillos casuales, desde la comida de días de campo, pasando por platillos ligeros de pasta, hasta guisados rústicos. Algunos fanáticos de los vinos tintos  jugosos los sirven ligeramente fríos para realzar sus cualidades refrescantes.


Acerca de los tintos Jugosos

Bien conocidos por ser fáciles de beber, los tintos jugosos son la bebida  elegida para aquéllos  que desean un vino tinto refrescante y sin
taninos. Estos vinos son muy ácidos grandes compañeros de comida, y están para beberse cuando son jóvenes. La mayoría de los tintos jugosos no se añejan en roble, lo cual preserva sus distintivos sabores a frutas. Lo anterior, y el hecho de que estos vinos tienen relativamente pocos grados de alcohol, los mantiene en la delantera y accesible


Atributos de los Tintos jugosos

Añejar en roble le agrega complejidad al vino y eleva el precio. Los tintos jugosos están muy poco o nada de tiempo en contacto con el roble,
por lo que sus fuertes sabores frutales permanecen, y los vinos son relativamente sencillos y tienden a ser baratos. Estos vinos son muy populares ente la gente que empiezan a beber  más vino y a explorar con vinos tintos.

Al igual que los vinos rosados, los tintos
jugosos pueden eliminar la brecha cuando se sirven con comidas que se pueden maridar, tanto con vino blanco como con tinto, aunque estos no se lleven bien con platillos sutiles y complejos, ya que pueden abrumar la nautarelza sencilla del vino. Pero estos vinos decididamente poco serios aunque no menos llamativos, son un buen maridaje para platillos informales. En el Viejo Mundo, donde se bebe vino todos los días, los tintos jugosos se
maridan con las comidas diarias. En el Nuevo Mundo, los tintos jugosos se sirven con comidas casuales, pizza Hamburguesas y platillos sencillos de pasta, con gran éxito. Son los vinos perfectos para complementar las comidas cubiertas con salsa barecue: la acidez del vino le hace frente al fuerte sabor de la salsa y, al mismo tiempo, la ligera dulzura de la salsa complementa los
sabores afrutados del vino. Además, el sabor ahumado que da al cocinar a la parrilla está a la altura de los sabores frutales del vino. Las cualidades  refrescantes de los tintos jugosos se realzan cuando se enfrían ligeramente, lo que los hace el tipo de vino perfecto para cenas veraniegas.


1.  Ver

Ya que los tintos jugosos están hechos para beberse poco después de
embotellados, tienden a tener colores brillantes que van desde azul-morado hasta rojo cereza. Cualquiera que sea el color del vino debe ser vívido, lo cual es una buena indicación de que el vino es aun joven (los vinos tienden a oscurecerse con el tiempo)



2.  Girar

Cuando el vino gire en la copa se verá muy delgado para ser vino tinto, lo cual puede hacer creer que es un vino ligero y con bajo contenido de alcohol.





3.  Oler

Sin importar el varietal, debe oler fresco, vigoroso y afrutado. Algunos
utilizan el termino ¨UVOSO¨ para describir el aroma de los tintos jugosos, lo que se refiere a sus distinguibles aromas y al hecho de que los sabores de estos sencillos vinos pueden parecer más cercanos al jugo de uva que al vino fino.





4.  Probar

Los tintos jugosos no demostrarán gran complejidad en el paladar, pero no es algo necesariamente malo. Los vinos de este tipo están hechos para ser sencillos y accesibles, al igual que la comida con que por lo regular se marida. El vino tiende a tener un cuerpo ligero y un final de boca corto lo cual explica por qué  algunos aficionados describen a los tintos jugosos como ¨tragables¨


Perfil de Sabor

Los vinos tintos jugosos son muy populares en el Viejo Mundo. Casi todos
los pueblos de las regiones vinícolas producen un vino de mesa local, sencillo, que se marida fácilmente con la cocina regional.  Los consumidores del Nuevo Mundo usualmente prefieren un vino más presuntuosos y con más extracto de frutas pero el jugoso estilo de los tintos goza cada vez más popularidad desde hace pocos años, en particular entre los conocedores de vino han viajado mucho.




·        Frambuesa

El olor a frambuesas frescas se encuentra en casi todos los vinos de la categoría de los tintos jugosos





·       Fresas

Si huele o reconoce el sabor a fresas frescas y maduras, incluso a mermelada de fresas, en un vino, las posibilidades  son altas de que se trate de un vino de la categoría  de los jugosos.




·       Platano

Puede que parezca extraño, pero cierre los ojos y pruebe un Beaujolais. Es probable que detecte el distintivo sabor a plátano junto con el de frutas rojas.





·       Hierbas

Los aromas a hierbas  ayudan a redondear los sabores a frutas rojas en los tintos jugosos lo cual les das mayor dimensión y los hace más interesante.






·       Cereza

El vigoroso sabor y olor a cereza fresca es prominente en toda la categoría de los tintos jugosos





·       Cereza Deshidratada

Los vinos de regiones con climas cálidas a menudo absorben un concentrado sabor a cerezas deshidratadas.




·       Ciruela

Los sabores a ciruela y mermelada son característicos de muchos tintos jugosos de Italia y otros países.




·       Lavanda

Los tintos jugosos del sur de Francia a menudo presentan olores a lavanda, los cuales provienen probablemente de las hierbas locales que proliferan en la región




·       Granada

Ácidas y ligeramente astringentes, la percepción del sabor a granada es común en tintos jugosos ligeramente tánicos como el Dolcetto.




·       Minerales

La tierra rica en minerales de muchos viñedos del Viejo Mundo aporta su sabor a una gran variedad de tintos jugosos.






viernes, 23 de mayo de 2014

Vinos Rosados

Vinos Rosados

Frescos, suculento y sencillo, el vino rosado explota con sabores de
frutas rojas. Es un vino versátil que se marida con una variedad de platillos, especialmente cuando se sirven al aire libre.
Es bien sabido que los mejores ejemplos rosados provienen del sur de Francia y del norte de España, donde se presentan como vinos secos, hechos a base de uva Grenache que proporcionan sabores a limón y pimienta a los refrescantes vino. Los vinos rosados se pueden  hacer con una gran variedad de uvas rojas, tales como Syrah, Pinot Nior y Cabernet Sauvignon. Incluso en los estados unidos, donde algunos consideran que estos vinos ¨sonrojados¨ son poco sofisticados o demasiado dulces, los vinicultores están satisfaciendo la creciente demanda del auténtico estilo del vino rosado seco que se ha dado a conocer gracias a los conocedores de vino que viajan mucho. Los vinos ROSES  son excelentes vinos para comida y quedan perfectamente con platillos de fuertes sabores mediterráneos.



Acerca de los vinos Rosados

Los vinos rosados o ROSES, comparten la misma acidez  que se lleva bien con la comida que con los blancos frescos. Así como a los sabores mora y cereza  de los tintos jugosos. Estando en la parte suave de la gama de
cuerpo de los vinos, puede variar sustanciosamente  dentro de esta gama. Algunos son vigorosos y frescos, mientras que otros son ricos y densos. Por tener la cualidades tanto vinos blancos como de vinos tintos, se maridan bien con diferentes platillos.


Atributos de los vinos rosados.

Los ROSES empiezan  que los vinos tintos, excepto que por el zumo  que se fermenta se dejan en contacto con las cáscaras de uva durante un periodo
de tiempo mucho más corto que un vino completamente tinto. Este proceso permite que se extraiga algo de color de las cascaras de la uva, pero tan poco tanino,  que se asocia con los vinos tintos echo con las mismas uvas. Los vinos rosados son frutales en su totalidad, por lo que es recomendable beberlos aun cuando son jóvenes. Los rosados de cuerpo ligero se añejan en tanques  de acero inoxidable lo cual protege sus fuertes sabores a fruta. Los rosados de cuerpo más denso a veces se añejan en toneles de roble neutro, lo que le da al vino cuerpo y estructura aunque no tanto sabor.

Los rosados son vinos de mesa omnipresentes en el sur de Europa, donde se maridan sin esfuerzo con los platillos  de la región, tales como la pissalaidere, paella o estofado de pescado mediterráneo. Es normal ver más
vinos rosados durante el verano que durante el invierno y se sirven bien frios para realzar sus caulidades refrescantes. Al igual que los blancos frescos, una vigorosa acidez es a los rosados lo que unas gotas de limón es a la comida: el elemento que resalta los sabores de los platillos. Los rosados también pueden hacerle a los ingredientes agrios o salados (tales como las alcaparras, los pepinillos y los aderezos de ensaladas)  o a platillos de
muchas especias tales como (la cocina Mexicana o Marroqui)  que le darían batalla a vinos menos ácidos. Los vinos rosados son maravillosos cuando se maridan con carnes frías o patés, ya que su acidez  corta la riqueza de la comida







1.  Ver

Los rosados se encuentran en una serie de brillantes colores, desde el salmón claro hasta que el rosa oscuro. El tono lo dicta tanto el color de las cáscaras de uva como el tiempo que éstas se quedan en contacto con el vino. Un color claro no significa necesariamente que es un vino de mala calidad.



2.  Girar

Jóvenes y ligeros, los Rosas se verán delgados dentro de la copa. Las piernas no dejaran marcas muy notables y desaparecerán  con rapidez.



3.  Oler

Cuando huela un vino rosado, la fruta roja ya sean cerezas o moras, será el
primer aroma que detecte. Los olores cítricos, a flores recién cortadas y a piedras, también  son típicos de estos vinos.






4.  Probar.

Al igual que con los blancos frescos  un sorbo de vino rosado revelará una
vigorosa acidez. Sin embargo, en este caso se encuentran sabores subyacentes a cereza y moras. Un rosado más oscuro puede llegar a ser más  astringente que uno claro, ya que ha estado en contacto con las cáscaras de uva durante un periodo más largo de tiempo. Sin importar el estilo, un buen Rosado puede ser más oscuro debido al intenso carácter  afrutado del vino.

Vin Gris
Literalmente VINO GRIS en francés, el VIN GRIS,  se refiere tradicionalmente a los vinos rosados pálidos que se hacen cuando  deja el jugo de la uva en contacto con las cáscaras rojas durante un periodo de tiempo muy corto. Este proceso hace vinos de cuerpo ligero y sabor fresco hechos para consumirse en  cuando se embotellan. En Estados Unidos el termino VIN GRIS está de moda en gran gama de Rosa, incluso algunos con cuerpo denso y tintes tonos rosados oscuros


Perfil de Sabor

En general los Rosados del Viejo Mundo poseen sabores limpios vigorosos y toques minerales. Su contenido de alcohol puede ser bajo, al igual que los vinos de cuerpo ligero comunes en la región. En contraste, en el Nuevo Mundo las uvas crecen mejor en climas más cálidos donde sus sabores a fruta y su contenido de alcohol se realzan. En este caso los vinos tienden a presumir un estilo más cremosos y completos.


·       Frambuesa


Las frambuesas frescas, incluso la mermelada de frambuesa, son descripciones típicas de los saborees en vinos rosados







·       Floral

Se pueden percibir una amplia gama de olores florales en vinos rosados, tales como flor de naranja, rosas y lavanda florida





·       Granada

Ácido y ligeramente astringente, un sabor reminiscente  a granada es común en los rosados que han tenido contacto más duradero con las cáscaras de uva.




·       Mineral

La tierra rica en minerales de muchos viñedos del Viejo Mundo aporta su sabor a una gran cantidad de ROSADOS así como también un final de boca limpio a los vinos



·       Cereza

Los vinos con olor a cereza prevalecen a lo largo de la categoría de vinos rosados, aunados a otros sabores de fruta rojas.






·       Cereza deshidratada

Los vinos rosados de climas más cálidos tienden a mostrar un sabor a
cereza más concentrado, más parecido al de las cerezas deshidratadas  que al de las cerezas frescas








·       Toronja

El vigoroso sabor a toronja crea un refrescante centro para una variedad de vinos rosados




·       Fresa

Los sabores a mermeladas de fresa son prominentes en muchos tipos de vinos rosados en regiones vinícolas  tanto del Viejo como el Nuevo Mundo




·       Arándano

El sabor fresco y la vigorosa acidez de varios tipos de rosados le recuerda a los catadores el sabor naturalmente ácido del arándano fresco





·       Membrillo


El aroma perfumado del membrillo fresco aparecen en varios ROSADOS en particular aquellos hechos con uva Pinot Noir.

jueves, 22 de mayo de 2014

Vinos Blancos Suaves

Blancos Suaves

Florales, ¨amielados¨ y acentuados con una acidez agradable, los blancos suaves tienen una gama que va de seco a ligeramente dulce. Son compañeros perfectos para una gran variedad de comidas, incluso para platillos asiáticos difíciles de maridar.



Los mejores ejemplos de vinos blancos provienen de climas fríos en las que las uvas pueden obtener una buena calidad de acidez en el vino. Los vinos Riesling y Gewürztraminer son los más alabados en esta categoría, y
los vinicultores de todo el mundo están imitando los estilos clásicos de Alemania y del Norte de Francia. Los Blancos suaves están disponibles en una gama de niveles de sequedad, pero la mejor afinidad con la comida usualmente ocurre con un vino seco o ligeramente extra seco. Los blancos suave son el aperitivo perfecto y también, un buen maridaje para los sabores subyacentes de las cocinas tailandesa, vietnamita y china. Evite Los vinos etiquetados como COCECHA TARDIA a menos que los quiera maridar con postres.


Acerca de los blancos suaves

Al igual que otros vinos blancos, los blancos suaves tienen aromas florales atractivos sabores a frutas y una base ácida. Pero lo que los distingue de otros tipos de vino es su balance enherente y su textura
aterciopelada. Además, su calidad difícil  de definir hace que muchos blancos suaves sepan no tan secos pero tampoco no tan dulces. Los blancos suaves tienen poco o ningún añejamiento en roble, por lo que los verdaderos sabores de las uvas sobresalen en los vinos



Atributos de los Blancos suaves

Al igual que los blancos frescos, los blancos suaves son buenos vinos para degustar, gustan por sus cualidades aterciopeladas y de fácil ingestión. También se consideran grandes compañeros de comida por las mismas
razones. La acidez vigorizante de los blancos suaves corta salsas hechas a base de crema o crema de coco, al tiempo que su ligera dulzura deseable en este tipo de vino ayuda a contrarrestar  los ingredientes picantes o salados. Las uvas en esta categoría también pueden hacer vinos estelares, pero los maridajes con comidas apetitosas, es mejor quedarse con vinos que se encuentren en el lado seco de la escala de dulzura.

Alemania y el norte de Francia han establecido tradiciones antiguas  en sus blancos suaves, en parte porque forman contrastes sorprendentes con los ingredientes salados y de sabor a ¨humo¨ típicos de la región. Por ejemplo la Riesling es el compañero tradicional de la Choucroute  Garnie (Churcrut con carnes curadas), un platillo tradicional de Alsacia. Para un
maridaje menos convencional, pruebe blancos suaves con sushi o sashimi; la sensación suave en la boca del vino complementa la textura del pescado crudo, a la vez que su delicada dulzura contrarresta la salsa de soya y el wasabi picante. Los blancos suaves también  son extraordinarios
al maridarlos con salsas de fruta dulces o salsas hechas a base de durazno, chabacanos o peras. Otras comidas asiáticas también hacen un maridaje maravilloso;  gracias a su afinidad con los sabores complejos de esos platillos, los blancos suaves aparecen comúnmente  en las listas de vinos de restaurantes contemporáneos  de comida vietnamita, tailandesa y china




1.  Ver

Con algunas excepciones, los blancos suaves tienden a tener un color pálido que va desde casi sin color hasta un ligero color a paja. La ausencia
de color se debe, en parte, al hecho de que los blancos suaves provienen de áreas de clima frío (en las regiones frías los colores se desarrollan muy lentamente), así como que se consumen cuando son jóvenes (los vinos tienden a oscurecerse con el tiempo)


2.  Girar

Los blancos suaves pueden parecer un poco viscosos cuando los
mueve alrededor de la copa, lo que señala se estructura de cuerpo medio. Conforme aire el vino y los aromas empiezan a surgir, puede preguntarse si el vino será dulce.







3.  Oler

Los blancos suaves se llaman ¨blancos aromáticos¨  por los olores
perfumados que emanan a muchos de ellos. Puede que también detecte fuertes olores a minerales o a keroseno en algunos vinos.






4.  Probar

Una probada de blancos suaves revela sabores suaves, a durazno, miel  y florales, y una textura que llena la boca. Los vinos extra secos
tendrán un ligero sabor a dulce, pero incluso los vinos secos pueden parecer levemente dulces. La acidez del vino balanceará cualquier tipo de  dulzura y mantendrá su compatibilidad con la comida con la comida. El Sabor permanecerá en la lengua por diferentes periodos de tiempo, dependiendo del vino y de su contenido de alcohol.


Azúcar residual y sequedad.

El azúcar residual se refiere a la cantidad total de azúcar que se queda en el vino después de la fermentación que se denomina como el porcentaje de gramos por litro. El término ¨seco¨ describe vinos que no poseen  una dulzura perceptible o con menos de 0.5% de azúcar residual
( la mayoría de la gente empieza a percibir lo dulce cuando el azúcar residual llega a 0.5%). El término ¨extra seco¨ se refiere a vinos a vinos ligeramente dulces o que tienen entre 0.5 y 0.3 % de azúcar residual. Un vino que contenga más de 3 % de azúcar residual se considera ¨dulce¨




Perfil de sabor

Los blancos suaves del Viejo Mundo tienden a tener fuertes sabores a mineral que son reminiscencias de la tierra en la que se cosecharon. Pueden
tener bajo contenido de alcohol, a veces tan solo 7%, lo que los hace vinos para refrescar. Los blancos suaves del Nuevo Mundo a menudo alardean de tener aromas a fruta o florales más pronunciados y puede que tengan mayor grados de alcohol, aunque muchos productores de vino buscan hacer vinos al estilo Viejo Mundo



·     

  Lima

Típico en vinos blancos de clima frío, el aroma y olor a lima proviene del ácido cítrico del vino, lo que le da balance.




·        Membrillo

Los catadores a menudo comparan el aroma de un blanco suave con el olor perfumado del membrillo.









·       Hinojo.

El sabor a pasto y anís del hinojo fresco se asocia comúnmente  con toda una gama de blancos suaves






·       Durazno

El aroma y el sabor tanto del Riesling Como el Gewürztraminer a menudo se comparan con duraznos frescos.






·       Melon

Busque un refrescante sabor a melón en muchos blancos suaves, en especial de los que están hechos de Chenin Blanc.



·        Kiwi



Los toques del kiwi verde y jugoso se aparecen a través del olor y el sabor de una gran variedad de blancos suaves.





·       Chabacanos

Si detecta el olor a chabacano en un vino blanco, hay muchas probabilidades de que sea un blanco suave.


·       Pera

Los vinos blancos suaves presentan aromas a frutas de árbol que son suaves y ¨amielados¨, más cercanos a los de las manzanas comunes en los blancos frescos.




·       Floral


Hay toda una gran gama de olores florales en los blancos suaves, tales como de madreselva, jazmín. Lavanda y rosas.